Ecco delle semplici ricette in cui si possono utilizzare i fiori di Calendula per arricchire e colorare i nostri piatti. Ho abbinato la calendula ad un ortaggio estivo: la zucchina che ben si adatta anche all'accostamento di colori nel piatto. Nelle ricette si possono utilizzare i fiori sia freschi appena raccolti, che i fiori secchi comunemente usati per le tisane. L'unica raccomandazione che mi sento di dare è assicurarsi che si tratti della varietà officinalis: molti fiori sono geneticamente modificati per ottenere varietà ornamentali perdendo proprietà e edibilità. L'uso della Calendula in cucina è utile a tutti, ma in particolare alle persone che soffrono di disturbi gastrici; per uso interno è infatti antinfiammatoria, calma gli spasmi di diversa origine e per le donne può essere d'aiuto nel regolarizzare il ciclo e attenuare i dolori mestruali. Certo i maggiori benefici si hanno assumendola sotto forma di tisana o in gocce di tintura madre, ma a piccole dosi nella nostra dieta può sicuramente contribuire ad adattare il nostro organismo a questi piccoli disturbi.
Il risotto del Sole
Ricetta vegan con calendula e zucchine
riso semi integrale
petali di calendula (secchi o freschi)
zucchine
olio evo
erba cipollina
sale
Tagliare finemente l'erba cipollina e rosolarla con un cucchiaio d'olio. Aggiungervi le zucchine tagliate a rettangolini. Lasciare insaporire, quindi, dopo aver sciacquato il riso, aggiungerlo mescolando di tanto in tanto per due minuti. A questo punto aggiungere dell'acqua o del brodo vegetale e il sale. Dieci minuti prima di terminare la cottura aggiungere i petali di calendula. Il riso semi integrale impiega circa 30 minuti di cottura (la metà se si usa una pentola a pressione). Volendo si può utilizzare anche il riso bianco o integrale. La scelta del riso integrale o semi integrale (che dimezza i tempi di cottura) dà una qualità energetica e nutritiva al vostro piatto che è nettamente superiore, in quanto si tratta di un alimento poco sofisticato e molto digeribile; senza contare che in questo modo arricchite il vostro apporto di fibre. Quando il riso è cotto potete mantecare con dell'olio evo crudo e del pepe, decorando con petali e fiori freschi.
In questa ricetta non ho indicato volutamente le quantità perché sono convinta che cucinare sia anche sperimentare secondo la propria creatività ed il proprio gusto, ma soprattutto cucinare implica anche sentire, mettersi in ascolto del proprio corpo e di coloro a cui è destinato il nostro cibo. In questo modo impareremo a conoscerci meglio e a sviluppare la nostra intuizione, condendo il tutto con un po' di sano divertimento. Buon appetito!
riso semi integrale
petali di calendula (secchi o freschi)
zucchine
olio evo
erba cipollina
sale
Tagliare finemente l'erba cipollina e rosolarla con un cucchiaio d'olio. Aggiungervi le zucchine tagliate a rettangolini. Lasciare insaporire, quindi, dopo aver sciacquato il riso, aggiungerlo mescolando di tanto in tanto per due minuti. A questo punto aggiungere dell'acqua o del brodo vegetale e il sale. Dieci minuti prima di terminare la cottura aggiungere i petali di calendula. Il riso semi integrale impiega circa 30 minuti di cottura (la metà se si usa una pentola a pressione). Volendo si può utilizzare anche il riso bianco o integrale. La scelta del riso integrale o semi integrale (che dimezza i tempi di cottura) dà una qualità energetica e nutritiva al vostro piatto che è nettamente superiore, in quanto si tratta di un alimento poco sofisticato e molto digeribile; senza contare che in questo modo arricchite il vostro apporto di fibre. Quando il riso è cotto potete mantecare con dell'olio evo crudo e del pepe, decorando con petali e fiori freschi.
In questa ricetta non ho indicato volutamente le quantità perché sono convinta che cucinare sia anche sperimentare secondo la propria creatività ed il proprio gusto, ma soprattutto cucinare implica anche sentire, mettersi in ascolto del proprio corpo e di coloro a cui è destinato il nostro cibo. In questo modo impareremo a conoscerci meglio e a sviluppare la nostra intuizione, condendo il tutto con un po' di sano divertimento. Buon appetito!
Petali di Calendula sulle insalate
Con i petali di calendula si possono arricchire tutte le insalate: insalata verde, insalata mista...
Potete inventare anche delle ricette crudiste. D'estate ad esempio si possono preparare delle squisite zucchine a crudo lasciando marinare questo ortaggio con una piccola vinagrette preparata con olio evo, succo di limone, gomasio e semi di coriandolo macinato. Il tutto spolverato dai petali freschi o secchi di calendula e da semi tostati di girasole. L'uso di questo fiore aggiungerà alle vostre tavole un tocco di raffinatezza e donerà alle vostre insalate un sottile sapore astringente stimolando bocche e palati non solo a masticare ma anche a gustarsi di più il vostro piatto e ... la Vita!
Potete inventare anche delle ricette crudiste. D'estate ad esempio si possono preparare delle squisite zucchine a crudo lasciando marinare questo ortaggio con una piccola vinagrette preparata con olio evo, succo di limone, gomasio e semi di coriandolo macinato. Il tutto spolverato dai petali freschi o secchi di calendula e da semi tostati di girasole. L'uso di questo fiore aggiungerà alle vostre tavole un tocco di raffinatezza e donerà alle vostre insalate un sottile sapore astringente stimolando bocche e palati non solo a masticare ma anche a gustarsi di più il vostro piatto e ... la Vita!
VII.2017 Calendula appena raccolta. Trattandosi di una pianta sacra al Sole, il giorno migliore per la raccolta è il Sabato (in inglese Sunday, giorno del Sole appunto)
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